燒麥 ：燒麥?zhǔn)菚x南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。浮山都一處：早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。榆次灌腸 ：榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成;白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

　　工藝：灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡開(kāi)胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來(lái)，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。

　　推薦：太原市府東街口的食品一條街的楊記灌腸。

　　晉中油糕：油糕，是以黃米(即軟黍米面)為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

　　晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕(亦稱(chēng)割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱(chēng);因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿(mǎn)月、過(guò)生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱(chēng)年糕、喜糕。多年來(lái)，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。

　　解放前，以榆次城內(nèi)衙門(mén)街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號(hào)的油糕最為有名。

　　孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱(chēng)其為餅中佳品。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，不論逢年過(guò)節(jié)探親訪友，人們總是設(shè)法買(mǎi)些孟封餅，一來(lái)自家過(guò)節(jié)品嘗，二來(lái)可作為禮品饋贈(zèng)親友，表示對(duì)人敬重。

　　來(lái)歷：孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當(dāng)時(shí)南里旺村有姓馮的一家財(cái)主，孟封村的趙晉山給他家做飯。當(dāng)時(shí)臘月，馮家為歡度春節(jié)，要求每天不吃重樣飯，頓頓都要調(diào)花樣。趙廚師盡管手藝高超，幾十天的變樣已技窮藝盡。一天，偶用面粉與油、糖炒成油性面與面粉加水和成面團(tuán)。不料面團(tuán)過(guò)稀，無(wú)法聯(lián)餅，只好用鏟子鏟塊，放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟，主人食之，十分可口，要求繼續(xù)燒制，這就是孟封餅的開(kāi)始。

　　后來(lái)趙晉山回到孟封，向鵝池村的王富長(zhǎng)借200元錢(qián)，開(kāi)設(shè)餅鋪，經(jīng)營(yíng)“孟封鍋塊”，后來(lái)改稱(chēng)孟封餅。孟封位于清源縣東南，地處汾河?xùn)|岸，是糧食集散之地，聚集許多店鋪，從河北、榆次到文水、汾陽(yáng)、陜西的客商絡(luò)繹不絕，孟封餅隨之而銷(xiāo)往各地。

　　三倒手硬面饃：相傳光緒26年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧倉(cāng)皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗后，連聲稱(chēng)贊味道好。到長(zhǎng)安后，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　“三倒手”硬面饃制作工藝復(fù)雜，系手工操作，經(jīng)過(guò)3次倒手，使面粉充分發(fā)酵，因而達(dá)到了層次分明，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

　　“昔日慈禧用膳畢列為貢品，今朝人們食用后無(wú)不贊賞”這幅對(duì)聯(lián)貼在運(yùn)城市區(qū)南環(huán)西路個(gè)體工商戶(hù)謝斌祖?zhèn)?ldquo;三倒手”的門(mén)前，昔日的貢品已經(jīng)走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正將“三倒手”硬面饃推向更高一層的名吃空間。

　　油糊角：油糊角，創(chuàng)制于唐代。據(jù)傳那時(shí)有位將軍遠(yuǎn)征，其妻身懷有孕。將軍征戰(zhàn)得勝而歸，其妻用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡，紅豆餡表示生男，胡蘿卜餡表示生女。此后，人們?yōu)榱思o(jì)念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。

　　清末，陵川縣的一些飯鋪達(dá)到盛極時(shí)期。油糊角至今仍是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的傳統(tǒng)食品，并且有了很大的發(fā)展。黍米面已被面粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等多種。

　　油面：油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。

　　文字號(hào)：清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時(shí)，西街“隆盛長(zhǎng)”(原名“隆盛昌”)開(kāi)始生產(chǎn)油面，專(zhuān)供大戶(hù)人家食用。后來(lái)“文”字號(hào)(文元堂、文令堂、文成堂)增加原料，改進(jìn)工藝，使油面更富特色。“文”字號(hào)逐漸取代“隆盛長(zhǎng)”，成了制作、經(jīng)銷(xiāo)油面食品的大字號(hào)作坊。

　　油面本為年節(jié)佳品，由于“文”字號(hào)闖出了名聲，遂成為民間常食的一種面食及饋贈(zèng)親友的佳品。

　　砍三刀：砍三刀，色呈金黃，綿甜利口，是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶(hù)戶(hù)蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。

　　油布袋：在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱(chēng)“砍三刀”。又因其吃起來(lái)油香四溢，故又稱(chēng)“油布袋”。

　　老勁子麻花：明末清初，永濟(jì)縣張營(yíng)鄉(xiāng)的永寧村，有個(gè)姓陳的人，自制麻花出售，遠(yuǎn)近聞名，人們稱(chēng)他的麻花為“老勁子麻花”。

　　原來(lái)老勁子家很富有，由于他重名輕利，賣(mài)了數(shù)十年麻花，把家當(dāng)給賣(mài)窮了。不過(guò)他制作的麻花根大股勻，酥脆味美，價(jià)格又便宜，吃的人很多。他每天擔(dān)上兩個(gè)大攬筐，走村串巷沿街叫賣(mài)。

　　一天，碰著兩個(gè)衙門(mén)的公差，要把他的麻花全買(mǎi)下。老勁子說(shuō)：“我要賣(mài)給家家戶(hù)戶(hù)眾人吃，不能讓你們獨(dú)享。”公差生氣了，將他的攬筐一腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來(lái)一伙人把麻花全吃了。

　　公差見(jiàn)大家吃后不要錢(qián)，很納悶，就把這事報(bào)給縣官，縣官聽(tīng)后說(shuō)：“此人重名輕利，就不用管他了”。當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著這樣的話(huà)：“老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰(shuí)吃誰(shuí)看誰(shuí)喜歡”。

　　老勁子麻花的制作技藝經(jīng)代代改進(jìn)，質(zhì)量不斷提高，已成為永濟(jì)的獨(dú)特食品之一。

　　太后御膳泡泡糕：太后御膳泡泡糕遠(yuǎn)看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。

　　山西省侯馬市古稱(chēng)新田，是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。

　　來(lái)歷：1948年冬，屈志明在侯馬車(chē)站擺個(gè)飯攤，專(zhuān)賣(mài)大碗面。有個(gè)老頭常來(lái)喝茶聊天，也吃些他的大碗面?？墒?，卻常見(jiàn)他搖頭晃腦地反復(fù)嘮叨：“這茶葉不如宮里的好，這飯也不如宮里的香……”

　　原來(lái)，老人叫許德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他制作的泡泡糕，慈禧太后很愛(ài)吃。1900年，八國(guó)聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太后，輾轉(zhuǎn)流落侯馬。

　　由于不愿技藝失傳，他見(jiàn)屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。1954年老人去世時(shí)享年118歲，據(jù)說(shuō)他之所以長(zhǎng)壽與他常吃泡泡糕有關(guān)。屈師傅于1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經(jīng)理黃靜亞。

　　珍珠粥：珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。

　　珍珠粥傳說(shuō)：清道光年間某夏，兵部尚書(shū)祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請(qǐng)道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽(yáng)的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻(xiàn)圣上。

　　道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，身上已爽快了許多，又見(jiàn)這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問(wèn)：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥啊?”祁雋藻見(jiàn)圣上如此歡心，十分高興，順口答道：“圣上說(shuō)的對(duì)，此乃壽陽(yáng)有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱(chēng)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)

　　羊雜碎湯：是一道街頭常見(jiàn)小吃。在一只大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然后加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調(diào)料即可食用。

　　該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見(jiàn)小吃。

　　羊雜燴：洪洞的羊雜燴創(chuàng)制于元代。到了清朝，因其灶具、烹制獨(dú)特，已與平遙牛肉、聞喜煮餅齊名。

　　特色：原汁原湯，必須用沙鍋燴制。調(diào)味品只加鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白。花椒、味精、大料等調(diào)味品一概不用。據(jù)傳是保留了蒙古人民吃羊肉的遺俗。

　　稷山麻花：稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。

　　清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。

　　目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷(xiāo)售，頗受歡迎。

　　解州羊肉泡饃：解州關(guān)帝廟聞名全國(guó)，解州的四大名吃——羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名傳四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。

　　解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨(dú)特精細(xì)，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱(chēng)贊。

　　有詩(shī)云：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后西去長(zhǎng)安，聽(tīng)說(shuō)解州羊肉泡饃很有名氣，就派專(zhuān)使到解州為其取之。

　　豆沙糕：豆沙糕創(chuàng)制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。

　　相傳當(dāng)年太平天國(guó)義軍攻克河南濟(jì)源后，招募當(dāng)?shù)厍鄩涯耆胛?，率兵北上攻占了晉城、長(zhǎng)治等地，繼續(xù)向晉南挺進(jìn)。部隊(duì)駐扎曲沃時(shí)，一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經(jīng)營(yíng)起豆沙糕生意。

　　到了民國(guó)年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來(lái)到曲沃縣，住在大東關(guān)，抄弄一副擔(dān)，賺點(diǎn)豆沙錢(qián)。”經(jīng)營(yíng)豆沙糕，既不占地盤(pán)又不需開(kāi)門(mén)鋪，原料易取，薄利多銷(xiāo)。